Les spécialités culinaires corses reflètent toute la richesse de l’île de Beauté. Entre mer et montagne, la Corse offre une gastronomie unique, à base de produits locaux et de recettes transmises de génération en génération. La charcuterie, les fromages, les plats mijotés et les desserts à la châtaigne sont autant de trésors gustatifs qui font la renommée de la cuisine corse. Dans ce guide, partez à la découverte des spécialités culinaires corses et des meilleures façons de les déguster.
Les spécialités culinaires corses : La charcuterie incontournable
Prisuttu
- Période : Toute l’année
- Boisson : Vin rouge corsé (Patrimonio, Niellucciu)
- Recette : Assiette de charcuterie avec figues fraîches
- Dégustation : En apéritif ou en entrée
Coppa
- Boisson : Vin rouge ou rosé corse
- Recette : Coppa grillée avec pulenta de châtaigne
- Dégustation : Sur planche ou en sandwich
Lonzu
- Boisson : Vin rouge ou bière corse (ex. Pietra)
- Recette : En salade corse (tomates, oignons, fromage de brebis)
- Dégustation : Idéal pour l’apéritif ou un pique-nique
Figatellu
- Période : Décembre à mars
- Boisson : Vin rouge ou Cap Corse
- Recette : Grillé avec pulenta ou lentilles
- Dégustation : Chaud, grillé au feu de bois
En savoir plus : Tout sur la charcuterie corse
Fromages corses
Brocciu
- Période : Novembre à juin
- Boisson : Vin blanc sec (Vermentinu), muscat pour les desserts
- Recette : Fiadone, beignets, omelette au brocciu
- Dégustation : En dessert ou apéritif
Fromages affinés
- Boisson : Vin rouge ou bière corse
- Recette : Planche avec confiture de figue et pain de campagne
- Dégustation : En fin de repas ou en apéritif
Découvrir : Les fromages corses
Plats typiques corses
Civet de sanglier
- Période : Automne, hiver
- Boisson : Vin rouge puissant (Patrimonio)
- Recette : Mijoté avec vin rouge, carottes, laurier, thym
- Dégustation : Avec polenta ou pâtes fraîches
Veau aux olives
- Boisson : Vin rouge léger ou rosé
- Recette : Mijoté avec tomates et olives vertes
- Dégustation : Avec pommes de terre vapeur
Stufatu
- Boisson : Vin rouge
- Recette : Ragoût de bœuf ou veau avec sauce tomate et herbes corses
- Dégustation : Plat familial avec pain frais
Spécialités sucrées corses
Fiadone
- Période : Novembre à juin
- Boisson : Muscat du Cap Corse ou eau-de-vie de myrte
- Recette : Gâteau au brocciu et citron
- Dégustation : Frais, avec confiture de cédrat
Canistrelli
- Boisson : Café, Cap Corse ou vin doux
- Recette : Biscuits secs au citron, anis ou vin blanc
- Dégustation : Petit-déjeuner ou goûter
Pastizzu
- Boisson : Muscat ou liqueur de myrte
- Recette : Gâteau de semoule parfumé au citron, nappé de caramel
- Dégustation : Dessert tiède ou froid
Spécialités corses à base de châtaigne
Pulenta corse
- Période : Automne, hiver
- Boisson : Vin rouge ou bière Pietra (à la châtaigne)
- Recette : Avec figatellu ou fromage fondu
- Dégustation : Plat rustique d’hiver
Beignets de farine de châtaigne
- Boisson : Café ou vin doux
- Recette : Beignets parfois fourrés au brocciu
- Dégustation : Chauds, parfaits au goûter
Plus d’infos : La châtaigne dans la cuisine corse
Boissons corses à déguster
- Vins corses : Patrimonio, Ajaccio, Muscat (à déguster selon les plats)
- Cap Corse : Apéritif frais avec glaçons et orange
- Eaux-de-vie : Myrte, châtaigne, figue, à déguster en digestif
En savoir plus : Les vins corses
Produits typiques corses
Miel de Corse (AOP)
- Boisson : Tisane ou vin doux
- Recette : Avec yaourt, fromage ou en pâtisserie
- Dégustation : Sur pain grillé ou en dessert
Confitures et pâtés corses
- Boisson : Cap Corse ou café
- Dégustation : Sur pain grillé ou avec fromages corses
Voir aussi : Produits traditionnels corses
